Καρυκεύματα από ντομάτες για το χειμώνα: γεύση ντομάτας του καλοκαιριού στο ψυγείο. Πώς να προετοιμάσετε ένα καρύκευμα από ντομάτες για το χειμώνα

Καρυκεύματα από ντομάτες για το χειμώνα: γεύση ντομάτας του καλοκαιριού στο ψυγείο. Πώς να προετοιμάσετε ένα καρύκευμα από ντομάτες για το χειμώνα

Οι ντομάτες είναι ένα ιδανικό προϊόν για την παρασκευή χειμερινών καρυκευμάτων και διαφορετικών σαλτσών.

Πολλές νοικοκυρές αγαπούν να τις αποθηκεύσουν για μελλοντική χρήση – στην πραγματικότητα πιάτα ντομάτας παραμένουν φρέσκα και μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση τους για πολλούς μήνες.

Λίγα κουτάλια αυτής της σάλτσας γίνεται μια τέλεια προσθήκη στο κρέας, πατάτες, σπαγγέτι, ρύζι.

Με τη βοήθεια πρόσθετων συστατικών, μπορείτε να επιτύχετε κάθε γεύση: κάντε τα καρυκεύματα πικάντικα, γλυκά, πικάντικα, lecho, κλπ. Τα πάντα περιορίζονται μόνο από τη φαντασία των μαγειρικών τεχνιτών.

Ντομάτα καρύκευμα για το χειμώνα: γενικές αρχές μαγειρέματος

Οι αποχρώσεις στην παρασκευή αυτής της σάλτσας είναι δεκάδες, καθώς και πρόσθετα συστατικά που μπορούν να συμπληρώσουν ή να αλλάξουν σημαντικά τη γεύση του καρυκεύματος. Ωστόσο, η βάση όλων των συνταγών είναι μια ενιαία αρχή προετοιμασίας.

Συστατικά:

• Κόκκινες ώριμες ντομάτες. Θα πρέπει να είναι τελικά ώριμα, αλλά χωρίς σημάδια ωρίμανσης, αλλιώς μπορεί να χαλάσει τη γεύση.

Το πιπέρι είναι ένα μεγάλο γλυκό. Μια εναλλακτική λύση είναι τα μήλα. Σάλτσα από μόνο ντομάτες σπάνια μαγειρεύεται, κατά κανόνα, ένα άλλο συστατικό προστίθεται.

• Σκόρδο. Εάν η καρύκευμα πρέπει να είναι απότομη, προσθέστε τη ρίζα του χρένου στο σκόρδο.

• Σάκχαρη άμμου, αλεσμένο αλάτι, αρωματικό μίγμα πιπεριών, ταξιανθίες και άλλα ξηρά πρόσθετα για γεύση.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ξεπλύνετε προσεκτικά τους καρπούς των ντοματών. Με το φλοιό αφαιρεθεί όλα τα ελαττώματα, “βαρέλια”, κόβουμε τα στελέχη.

2. Στεγνώστε το. Εάν το καρύκευμα δεν συνεπάγεται θερμική επεξεργασία, σκουπίστε τις ντομάτες με μια χαρτοπετσέτα και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ίχνη, κλωστές, ίνες κλπ. Πάνω στη φλούδα. Όλα αυτά μπορούν να αποτρέψουν την αποθήκευση του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

3. Γυρίστε τις ντομάτες και τα άλλα λαχανικά στον μύλο κρέατος. Προαιρετικά: ψιλοκόψτε ή σχάρα.

4. Προσθέστε όλα τα συστατικά, εκτός από το σκόρδο, σε μια κοινή δεξαμενή για κατάσβεση, ανακατέψτε και κρατήστε σε μια μικρή φωτιά για 20 λεπτά, μπορείτε 30. Μετά το μαγείρεμα βάλτε το σκόρδο στο τηγάνι.

5. Σε αποστειρωμένες τράπεζες εκ των προτέρων το καρύκευμα, τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει.

6. Φυλάσσετε καλύτερα σε δροσερό μέρος – υπόγειο ή ψυγείο.

Κλασικό καρύκευμα τομάτας για το χειμώνα

Η πιο εύκολη συνταγή για καρύκευμα. Εξίσου κατάλληλη για το κρέας, το κρέας πουλερικών, τα ψάρια.

Συστατικά:

• Ώριμες ντομάτες για παρασκευή χυμού – τουλάχιστον τέσσερα κιλά.

• Χρένο έδαφος – μισό ποτήρι.

• γλυκό πιπέρι – μια λίβρα ή ένα κιλό.

• δύο κουταλιές σούπας μεγάλου αλατιού.

• τέσσερις κουταλιές σούπας ζάχαρης σε κόκκους.

• σκόρδο

Μέθοδος παρασκευής:

1. Γυρίστε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος. Προκειμένου να αποδώσετε δύο λίτρα χυμού, θα χρειαστεί να αλέσετε τουλάχιστον 4 κιλά ντομάτας.

2. Χρένο, πιπεριές και κεφάλια σκόρδου χωρίζονται ξεχωριστά.

3. Βάλτε μια κατσαρόλα με χυμό ντομάτας στη φωτιά. Για να γεμίσετε το αλάτι με ζάχαρη.

4. Αμέσως, μόλις βράσει, σβήστε και βάλτε σκόρδο, πιπέρι, χρένο. Ανακατέψτε.

5. Αναπτύξτε τις τράπεζες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο τυποποιημένα δοχεία μισού λίτρου, αλλά και βίδα, από τον καφέ, άλλες σάλτσες, κλπ. Το έτοιμο καρύκευμα έχει εξαιρετικές ιδιότητες για μεγάλη αποθήκευση.

Πικάντικο καρύκευμα ντομάτας για το χειμώνα

Αυτό το καρύκευμα έχει πλούσια πικάντικη γεύση και είναι κατάλληλο για τα περισσότερα πιάτα. Είναι η πιο ζεστή σάλτσα ανάμεσα στις νοικοκυρές που είναι πιο δημοφιλής. Σε πικάντικα καρυκεύματα, υπάρχουν πολλά ονόματα. Κάπου ονομάζεται “Ogonyok”. Άλλες επιλογές – “Cobra”, “Gorloder”, “Khrenovina”.

Συστατικά:

• ένα κιλό πολύ ώριμων κόκκινων ντοματών.

• σκελίδες σκόρδου για περίπου 100 g.

• ένα βούτυρο πικρή, καλύτερη από κόκκινη πιπεριά.

• μεγάλο αλάτι, ζάχαρη, μείγμα ξηρών πιπεριών ανάλογα με την επιθυμία.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια. Βγάζετε την περικοπή σε τρίφτη (μεγάλη) και τρίβετε απαλά. Η υπόλοιπη φλούδα απορρίπτεται, δεν θα απαιτείται. Εάν το δέρμα είναι λεπτό, μπορείτε να μετατοπίσετε τις ντομάτες σε ένα μύλο με βάση το κρέας.

2. Χύστε το προκύπτον μίγμα σε δοχείο για κατάσβεση. Βάλτε στη φωτιά (αδύναμη). Βράστε το.

3. Διατηρήστε φωτιά μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα. Εάν δεν αναμένεται παρατεταμένη αποθήκευση το χειμώνα, αρκετό και πέντε λεπτά βρασμού. Πρέπει να θυμόμαστε ότι στη διαδικασία μαγειρέματος ο όγκος της μάζας θα μειωθεί σημαντικά.

4. Κόψτε το σκόρδο, το καυτό πιπέρι, τα ανακατέψτε με ξηρά μπαχαρικά και αλάτι. Προσθέστε όλα αυτά στις ντομάτες.

5. Μεταφέρετε το καρύκευμα στα βάζα. Κρατήστε το όπου είναι σκοτεινό και δροσερό.

Πικάντικο μήλο καρύκευμα από ντομάτες για το χειμώνα

Ένας μεγάλος αριθμός συστατικών δίνουν αυτή τη γεύση μια ιδιαίτερη γεύση. Είναι καλύτερο να τρώτε με κρέας βοδινού.

Συστατικά:

• ένα κιλό κόκκινων ντοματών.

• κρεμμύδια – λίγο λιγότερο από ένα κιλό.

• σκουός ή μια μικρή κολοκύθα.

• ένα και μισό κιλό μήλων.

• δύο σκελίδες σκόρδου.

• σπόρους μουστάρδας κουταλιού της σούπας.

• επιτραπέζιο αλάτι και ζάχαρη – δύο κουταλιές.

• 3-4 κουταλιές της σούπας κόκκινη πιπεριά.

• ένα μικρό κομμάτι κανέλας

• ένα ποτήρι ξίδι 8%.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Οι ντομάτες πρέπει να πλένονται και να χύνεται με βραστό νερό, και στη συνέχεια βυθίζονται σε κρύο νερό. Αυτό θα βοηθήσει να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτά. Αποφλοιωμένες ντομάτες κομμένες σε κομμάτια.

2. Κόψτε το κρεμμύδι και την κολοκύθα. Κολοκύθα (ή σκουός) προηγουμένως φλούδα. Το σκόρδο χωρίζεται σε πλάκες.

3. Καλύψτε όλες τις περικοπές με αλάτι και ζάχαρη και βάλτε το στο ψυγείο. Περιμένετε τουλάχιστον μερικές ώρες.

4. Αφαιρέστε τον πυρήνα από τα μήλα και κόψτε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια.

5. Βάλτε τα μπαχαρικά σε μια σακούλα από γάζα. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα.

6. Λαχανικά με μήλα μαγειρέψτε για αρκετές ώρες έως ότου το μείγμα πυκνώνει.

7. Ρίξτε τα βάζα στο χείλος, τυλίξτε τα καπάκια, βάλτε το ανάποδα μέχρι να κρυώσει τελείως.

Κατεψυγμένα από ντομάτες για το χειμώνα: κέτσαπ στο σπίτι

Κέτσαπ, για να γευτείτε όχι κατώτερη από εκείνη που αγοράσαμε στο κατάστημα, μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι. Και το περιεχόμενο των χρήσιμων ουσιών σε αυτό θα είναι εκατοντάδες φορές υψηλότερο. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποδεικνύεται ελαφρώς γλυκιά. Αν προσθέσετε ζεστό πιπέρι, τότε η έξοδος θα είναι κέτσαπ για το kebab shish.

Συστατικά:

• δύο κιλά ντομάτας.

• ένα τέταρτο κιλό μήλων οποιουδήποτε είδους, καλύτερα με ξινά.

• Κρεμμύδια – τετράμηνο κιλό ή 200 γραμμάρια.

• σκελίδες, αλάτι, κανέλα, αλάτι, μείγμα ξηρών πιπεριών – για γεύση

• ξύδι τράπεζας – μια κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Πλύνετε όλα τα λαχανικά και τα φρούτα. Με τα μήλα κόψτε τη φλούδα.

2. Πιέστε το χυμό από τις ντομάτες.

3. Τα μήλα και τα κρεμμύδια αλέθονται σε ένα μύλο κρέατος. Ανακατέψτε αυτό το πολτοποιημένο πατάτες με χυμό ντομάτας και τα βάλτε μαζί σε μια φωτιά.

4. Μόλις βράσει, προσθέστε την υπόλοιπη συνταγή. Οι ανεμιστήρες της ακμής μπορούν ακόμα να βάλουν το πιπέρι τσίλι λεπτά αλεσμένο.

5. Βράστε μέχρι να φτάσει η μάζα στην επιθυμητή πυκνότητα. Καθώς ο όγκος βρασμού θα μειωθεί. Για να πάρει περίπου ένα λίτρο κέτσαπ, θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες.

6. Ετοιμάστε τα δοχεία και τα χωρίστε σε ένα έτοιμο καρύκευμα.

7. Γυρίστε τα καλύμματα, γυρίστε τα, ψύξτε τα.

Κατεψυγμένο από ντομάτες για το χειμώνα με αγγούρια

Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να “σκοτώνετε δύο πουλιά με μια πέτρα”: μαγειρεύετε τόσο την καρυκεύματα ντομάτας όσο και την παρασκευή κρύων αγγουριών για την κρύα εποχή.

Συστατικά:

• δύο ή τρία κιλά κόκκινων ντοματών.

• Βουλγαρική φρέσκια πιπεριά – ένα κιλό.

• ηλιέλαιο (καλύτερα μη επεξεργασμένο).

• Τα αγγούρια είναι μικρά τραγανά, μπορεί να είναι λίγο ανώριμα – 3-5 κιλά, ανάλογα με την επιθυμητή ποσότητα.

• πιπέρι πικρή ή χρένο (εάν θέλετε ένα πικάντικο καρύκευμα)?

• οξική ουσία, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, σκόρδο – η γεύση.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Τρίψτε τις ντομάτες. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά του καρυκεύματος, εκτός από αγγούρια και πικρή πιπεριά. Πρέπει να είναι περισσότερο ή λιγότερο ομοιογενής μάζα.

2. Cook για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

3. Κόψτε τα αγγούρια σε φέτες. Βάλτε το στο τηγάνι με το πιπέρι και μην αφαιρείτε από την φωτιά για άλλα πέντε λεπτά.

4. Ετοιμάστε καρύκευμα χωρισμένο σε μερίδες, βάλτε τα σε βάζα και σφικτά τυλίξτε.

Νωπά καρυκεύματα από ντομάτες για το χειμώνα με μελιτζάνες

Αυτό το είδος καρυκευμάτων από ντομάτες για το χειμώνα δεν απαιτεί μαγείρεμα στη φωτιά, οπότε έχει μια σειρά προφανών πλεονεκτημάτων. Πρώτον, το πιάτο παρασκευάζεται γρήγορα και, δεύτερον, τα ωμά λαχανικά είναι πολύ πιο χρήσιμα από αυτά που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία. Ο βασικός κανόνας: για να μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα και ποιοτικά.

Συστατικά:

• ντομάτες (κόκκινο) – περίπου μια λίβρα?

• μελιτζάνα – εξαρτάται από την επιθυμητή ένταση, 3-5 κιλά.

• ένα κιλό γλυκό πιπέρι.

• λίβρα κρεμμυδιού.

• μαϊντανός, σέλινο ή άνηθο + σκόρδο ή χρένο – για γεύση του καθενός.

• ξίδι.

Μέθοδος προετοιμασίας είναι εξαιρετικά απλή: όλα τα συστατικά είναι καλά πλυμένα, ψιλοκομμένα και αναμειγμένα. Μελιτζάνα απλώνονται, ψύχονται και προστίθενται στο μείγμα. Αποδεικνύεται μια καρυκεύματα τομάτας-μελιτζάνας που μοιάζει με adzhika. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε το ξύδι και αφήνουμε για λίγες μόνο ημέρες. Όταν το πιάτο εγχέεται, απλώνεται πάνω από τα βάζα και καλύπτεται με πλαστικά καλύμματα ή κάτω από το ηλιοβασίλεμα.

Στην ίδια συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινες ντομάτες, αλλά τότε η μελιτζάνα δεν πρέπει να προστεθεί.

Το καρύκευμα από ντομάτες για το χειμώνα με δαμάσκηνα

Αυτό, κάπως, adzhika από τα δαμάσκηνα και τα δαμάσκηνα. Έχει μια ασυνήθιστη γεύση με μια ελαφρά ξινή γεύση και ένα πολύ ελκυστικό άρωμα. Ιδανικό για το κρέας. Το πρόσθετο από την πικρή πιπεριά κάνει το καρύκευμα ελαφρώς πικάντικο.

Συστατικά:

• ντομάτες για πάστες μαγειρέματος – περίπου ένα κιλό.

• ώριμα δαμάσκηνα – δύο κιλά.

• πολλά σκελίδες σκόρδου.

• 2 ή 3 μικρές πιπεριές τσίλι.

• ζάχαρη και μεγάλη γεύση αλατιού.

Τρόποι παρασκευής:

1. Πλύνετε τα δαμάσκηνα και αφαιρέστε τα οστά από αυτά.

2. Κόψτε τα ponytails. Όσο περισσότερες πιπεριές, τόσο πιο αρωματικές είναι οι καρυκεύματα.

3. Ντομάτες σχάρα ή ρολό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι ο χυμός έχει αποκτήσει τη σύσταση της πάστας.

4. Περικοπή, πιπέρι και σκόρδο για να περάσετε από ένα μύλο κρέατος.

5. Ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για μισή ώρα, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι.

6. Διανείμετε σε τράπεζες, κυλήστε.

Apple chutney: πικάντικη καρυκεύματα ντομάτας για το χειμώνα

Μια πρωτότυπη συνταγή για γλυκόξινο καρύκευμα από ντομάτες για το χειμώνα. Χάρη στον συνδυασμό ντοματών και μήλων με σταφίδες, η γεύση της σάλτσας είναι ευχάριστη ακόμα και για τα παιδιά. Εάν δεν προσθέσετε πολύ κοφτερά μπαχαρικά κατά την προετοιμασία, τα καρυκεύματα θα αποδειχθούν ιδιαίτερα ευαίσθητα. Πολύ καλά συνδυασμένο με κρύο κρέας.

Συστατικά:

• μήλα (είναι προτιμότερο να παίρνετε άγριους) – ένα τετράμηνο κιλό.

• αρκετές μικρές ντομάτες.

• μισό ποτήρι σταφίδας.

• μισή λάμπα.

• μια πρέζα τζίντζερ εδάφους.

• ξύδι κρασιού, γαρύφαλλα, μουστάρδα και ζάχαρη για γεύση.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Αποφλοιώστε τα μήλα, κόψτε τα κομμάτια και βάλτε τα σε μια μικρή φωτιά. Μπορείτε να προσθέσετε νερό.

2. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες.

Ρίστε τις σταφίδες, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.

4. Βάλτε τα πάντα σε ένα δοχείο και το βάζετε στη φωτιά. Ψήστε περίπου μία ώρα.

5. Ρίξτε πάνω από γυάλινα βάζα. Μπορείτε να φάτε αμέσως ή να το κλείσετε για το χειμώνα.

Ντομάτα καρύκευμα για το χειμώνα: συμβουλές και συμβουλές

1. Για να μαγειρέψετε τη μάζα ντομάτας για μικρότερο χρονικό διάστημα, ο χυμός μπορεί να προεπιλεγεί και να στραγγίσει, αφήνοντας μόνο μία μάζα.

2. Φρέσκιες ντομάτες εμφανίζουν τις πολύτιμες ιδιότητές τους πολύ καλύτερα αν προσθέσετε φυτικό λάδι σε αυτά. Αυτό δεν ισχύει για τα φρούτα που μαγειρεύονται.

3. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, η ποσότητα του λυκοπενίου – μια μοναδική ουσία που προλαμβάνει τον καρκίνο – αυξάνεται πολλές φορές στις τομάτες. Εκείνοι που χρησιμοποιούν ντομάτες για φαγητό αποκλειστικά και μόνο λόγω αυτού, πρέπει να τις τρώτε βραστές ή στραγγισμένες.

4. Εάν η ντομάτα πέσει σε βραστό νερό, και στη συνέχεια χύθηκε αμέσως κρύο νερό, η φλούδα θα σκάσει και ξεφλουδίστε.

Loading...