सर्दियों के लिए बैंगन – सर्वोत्तम व्यंजनों। सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए सही तरीके से और स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार करें।

सर्दियों के लिए बैंगन - सर्वोत्तम व्यंजनों। सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए सही तरीके से और स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार करें।

अगर बैंगन ठीक से पकाए जाते हैं, तो वे विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं। शाकाहारियों और आहार के पालन करने वाले लोगों के आहार के लिए यह सब्जी अनिवार्य है। 100 ग्राम ऑबर्जिन में केवल 24 कैलोरी होती है। अपने जीवन को बढ़ाने और विटामिन और पोषक तत्वों को बचाने के लिए, वे संरक्षण के साथ आए। बैंगन नमकीन, मसालेदार, जमे हुए, सूखे, शराब, उन्हें कैवियार, सलाद, स्नैक्स से बने होते हैं। यह स्वादिष्ट और उपयोगी है। कोई भी पकवान उत्कृष्ट है, लेकिन वे कैल्शियम, कैरोटीन, विटामिन बी 1, बी 2, फॉस्फोरस, फोलिक एसिड की सामग्री से कई अन्य सब्जियों से अधिक हो जाते हैं। सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी के लिए आपका ध्यान सरल और अधिक समय लेने वाली व्यंजनों दोनों को दिया जाता है। कोशिश करें, अपने स्टॉक भरें और उन्हें और अधिक विविध बनाएं।

पकाने की विधि 1: मसालेदार बैंगन

बैंगन “10 के लिए 10”

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन तैयार करने के लिए दिलचस्प विकल्पों में से एक को नुस्खा “10 के लिए बैंगन 10” माना जाता है। यह एक अच्छा नाश्ता है – और खाना बनाना आसान है और जार की सामग्री धमाके से दूर जाती है। सब्जी संरक्षण में सबसे श्रमिक व्यवसाय स्लाइसिंग और सब्जियों की भुना हुआ है। इस नुस्खा में, आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए इसे बहुत जल्दी पकाया जा सकता है। सब्जी बहुत बड़े, मध्यम आकार के लेने के लिए वांछनीय नहीं हैं। तो वे अधिक समान रूप से निकल गए हैं।

सामग्री: बैंगन, प्याज, टमाटर, बल्गेरियाई मिठाई काली मिर्च, 2 गिलास पानी, 1 ढेर के 10 टुकड़ों के लिए। टेबल सिरका 9% और सूरजमुखी तेल, 2 टेबल। चीनी प्लस 1 टेबल के चम्मच। नमक का चम्मच।

तैयारी की विधि:

पहले से, प्याज छीलिये, मिर्च के मूल को काट लें, और बैंगन से सेपल्स (पनीरेल) काट लें। आपको बैंगन को साफ करने और कटौती करने की आवश्यकता नहीं है।

तामचीनी बड़े बर्तन में पूरे सब्जियों की परतें रखना – बैंगन, बैंगनी, प्याज, टमाटर की शीर्ष परत। पॉट की सामग्री को marinade के साथ डालें और सब्ज़ियां तैयार होने तक लगभग 30-40 मिनट तक उबाल लें। तैयारी की डिग्री लकड़ी की तेज छड़ी (टूथपिक) के साथ की जा सकती है।

Marinade के लिए सिरका, तेल, पानी, चीनी, नमक मिश्रण करना आवश्यक है।

जब सब्ज़ियों को तैयार करने के लिए पकाया जाता है, तो उन्हें नसबंदी वाले जारों पर फैलाया जाना चाहिए, उस मदिरा को डालना चाहिए जिसमें वे तैयार किए गए थे और गर्दन तक चले गए थे। स्टेरलाइजेशन की आवश्यकता नहीं है। सब्जियों को ठंडा नहीं होता है, आपको एक जार भरने और तुरंत इसे रोल करने की आवश्यकता होती है। फिर दूसरा आदि जबकि जार भर जाता है और सील कर दिया जाता है, शेष सब्जियां एक छोटी आग पर खड़ी सॉस पैन में अपनी बारी का इंतजार करती हैं। घुमावदार डिब्बे को फर्श पर रखो, ऊपर की तरफ घुमाएं, कंबल लपेटें और इसे ठंडा कर दें।

उपज लगभग 3.5 लीटर है।

पकाने की विधि 2: सर्दियों के लिए बैंगन सलाद

सर्दी में एक सब्जी नाश्ता के साथ एक जार खोलना अच्छा लगा। उत्पाद तुरंत उपयोग के लिए तैयार है। आप मछली, मांस या एक अलग पकवान के पक्ष में एक पक्ष पकवान के रूप में इसकी सेवा कर सकते हैं, या आप इसे एक साधारण तरीके से उपयोग कर सकते हैं – रोटी या आलू के साथ। नीचे सलाद के लिए दो स्वादिष्ट और आसान-तैयार तैयार व्यंजन हैं, जिनमें से मुख्य घटक बैंगन हैं। शुरुआती मालकिन तुर्की में पहली बार तुर्की में सलाद तैयार करने की कोशिश कर सकती हैं। यह आसानी से और जल्दी किया जाता है, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। सीधे शब्दों में कहें, इसे खराब करना असंभव है।

तुर्की में बैंगन से सलाद

सामग्री: 2 किलोग्राम ऑबर्जिन और टमाटर, 1 किलो मीठा काली मिर्च और प्याज, 2 पीसी। मिर्च (कड़वा मिर्च), 3 कप उगाया जाता है। तेल, नमक।

तैयारी की विधि:

सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, लगभग 4 भाग (बड़े बैंगन छोटे हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, 8 टुकड़ों में), और मिर्च से बीज हटा दें। बर्तन के नीचे, कढ़ाई या श्रोणि प्याज, मिर्च, टमाटर, ऑबर्जिन डालते हैं (उन्हें साफ न करें)। सब्जी के तेल, नमक के साथ मौसम और लगभग 40 मिनट के लिए उबाल लें। बुझाने की प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर नमक की कोशिश करें। निर्जलित जार और रोल अप पर फैलाने के लिए एक गर्म रूप में तैयार सलाद। शीतलन छोड़ने से पहले, कवर के नीचे छोड़ दें। उत्पादन 6 लीटर है।

बस एक स्वादिष्ट बैंगन सलाद

सामग्री: 2.5 किलोग्राम बैंगन, 2 किलोग्राम मिठाई काली मिर्च, गाजर और प्याज के 1 किलोग्राम, टमाटर के रस के 4 लीटर, 100 ग्राम उगते हैं। तेल (भुना हुआ के लिए), 10 पीसी। छोटे आकार की लॉरेल पत्तियां, 300 ग्राम चीनी, लहसुन का आधा गिलास, नमक और 9% टेबल सिरका, 1 चाय। लॉज। काली मिर्च मटर, मिर्च के 1-2 टुकड़े (कड़वा मिर्च)।

तैयारी की विधि:

चीनी और नमक के साथ टमाटर के रस को हिलाएं, स्टोव पर उबालें। जबकि यह गर्म हो जाता है और उबाल जाता है, तब तक प्याज और गाजर तक प्याज में तलना पड़ता है। प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ है, और गाजर भूसे हैं (एक विकल्प के रूप में, एक बड़े grater पर grate)। बीजों को हटाने के लिए मिर्च में, बैंगन काटने के लिए बैंगन से। यदि नाजुक युवा हैं, नाजुक त्वचा के साथ, आप उन्हें छील से छील नहीं सकते हैं। मिर्च नूडल्स में कटौती (स्ट्रिप्स 0,5-0,7 मिमी), ऑबर्जिन बड़ी स्ट्रॉ।

सभी सब्जियां उबले हुए टमाटर का रस डालती हैं और मिश्रण बनाती हैं, मिश्रण को 35-40 मिनट। खाना पकाने के अंत में पैन के लिए काली मिर्च, बे पत्ती का एक मटर जोड़ें। जबकि सलाद पकाया जा रहा है, कटा हुआ काली मिर्च के साथ लहसुन काट लें, सिरका डालें और सलाद में इस काली मिर्च-लहसुन मिश्रण जोड़ें, 5 मिनट के लिए उबाल लें। इस समय के अंत में, सलाद को नसबंदी वाले गर्म जारों पर फैलाया जाना चाहिए और तुरंत लुढ़का जाना चाहिए। अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

पकाने की विधि 3: नमकीन बैंगन

शिकारी के सॉस के साथ नमकीन बैंगन

पति लहसुन सॉस हैं, जो मोल्दोवा और रोमानिया में मछली, मांस और सब्जियों को परोसा जाता है। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। इस नुस्खा में, वह शास्त्रीय संस्करण के करीब है। नमकीन बैंगन तैयार करने की यह विधि मोल्दोवन व्यंजन से उधार ली जाती है।

सामग्री: 3 किलोग्राम बैंगन, लहसुन के 2 सिर, 1 टेबल। एक स्लाइड के साथ नमक का एक चम्मच, 100 ग्राम चूहों। तेल, डिल और अजवाइन (जड़ी बूटी)।

तैयारी की विधि:

धोए हुए बैंगन के साथ, पूंछ को ट्रिम करें। नमकीन उबलते पानी (2 चम्मच नमक / 1 लीटर पानी) में, तैयार सब्जियों को कम करें और लगभग 3 मिनट तक फोड़ा लें। बैंगन को समय के लिए अलग रखा जा सकता है, ताकि वे ठंडा हो जाएं और उनमें से कांच का पानी, और इसी बीच, आपको सॉस तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। लहसुन, नमक और मक्खन लेने के लिए क्या आवश्यक है। परंपरागत रूप से, इस सॉस के लिए लहसुन मोर्टार में जमीन है, लेकिन यह एक सिद्धांत नहीं है। इसे एक मांस चक्की में स्क्रॉल किया जा सकता है, एक लहसुन चाकू के माध्यम से पारित किया जा सकता है या एक छोटे grater के साथ grated।

ठंडा सब्जियां एक जेब बनाने के साथ कटौती। जेब के अंदर और अंडाकारों के बाहर मुजदेम के साथ तेल निकालें और साफ सूखे जार में डाल दें। सब्जियों के बीच, आप अजवाइन और डिल (बारीक कटा हुआ या टहनियों) के छोटे हिरण डाल सकते हैं। अपने स्वाद के अनुसार, ग्रीन्स को दूसरे के साथ बदल दिया जा सकता है। जार की गर्दन को गज या साफ कपड़े से ढकें, फिर कुछ दिनों तक गर्म, अंधेरे जगह में डाल दें।

2-3 दिनों के बाद आप बैंगन का एक टुकड़ा काट सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं। यदि वे पर्याप्त रूप से नमकीन होते हैं, तो डिब्बे लोहे के ढक्कन से ढके होते हैं, जो पानी के कंटेनर में डालकर उबाल में लाए जाते हैं। डिब्बे लगभग 20 मिनट तक निर्जलित होने के बाद, वे लुढ़क जाते हैं। नसबंदी का समय एक लीटर जार पर इंगित किया जाता है।

पकाने की विधि 4: ऑबर्जिन बैंगन

गाजर के साथ भरवां बैंगन

सामग्री: गाजर के 1 किलोग्राम, 2.5 किलोग्राम बैंगन, लहसुन के 7-8 लौंग, मध्यम आकार प्याज के 2-3 टुकड़े, अजवाइन के लंबे डंठल (बैंगन की संख्या से), वनस्पति तेल, 2 टेबल। नमक के चम्मच।

तैयारी की विधि:

1. बैंगन में एक तेज चाकू का उपयोग करके, पूंछों को काटिये, एक गहरी अनुदैर्ध्य कट (जेब) बनाएं, फिर आधे घंटे तक नमकीन पानी (1 बड़ा चमचा नमक / 1 लीटर पानी) में उबाल लें। पानी को सूखा जाना चाहिए, बैंगन को ठंडा किया जाना चाहिए, दमन के नीचे डालें (हल्के से प्लेट के साथ दबाएं), ताकि ग्लास अनावश्यक हो।

2. उबलते पानी के साथ अजवाइन के डंठल डालो और उन्हें 10 मिनट तक छोड़ दें। भरवां बैंगन लगाने के लिए अजवाइन की आवश्यकता होगी ताकि वे न पड़े।

3. minced गाजर तैयार करें। मांस के चक्की पर गाजर को किस प्रकार साफ़ किया जाना चाहिए या बड़े छेद वाले ग्रेटर के साथ grated किया जाना चाहिए।

4. वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज तलना, गाजर और 1 बड़ा चमचा नमक जोड़ें। गाजर तैयार होने तक भुना हुआ जारी रखें।

5. अब आप भरना शुरू कर सकते हैं। 2 छोटे कटोरे तैयार करें। एक कटा हुआ लहसुन, एक और वनस्पति तेल (लगभग 150 ग्राम) में किया जाएगा। लहसुन के साथ पहले और बाहर के साथ पका हुआ बैंगन कवर, फिर वनस्पति तेल के साथ, गाजर के साथ जेब और अजवाइन के साथ जमीन भरें। एक तामचीनी पॉट में घने घनी पंक्तियों में भरवां ऑबर्जिन। एक प्लेट के साथ ऊपर और थोड़ा सा दमन (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार) डाल दिया। एक बालकनी पर पैन या 2-3 दिनों के लिए एक और शांत अंधेरे जगह में डाल दिया। अगर बैंगन पर्याप्त रूप से लीच होते हैं, तो उन्हें लुढ़काया जा सकता है।

6. लीटर जार में ऑबर्जिन फैलाने के लिए, पूर्व-साफ, सीलिंग के लिए टिन ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर 1 घंटे के लिए निर्जलीकृत करें। कस दें।

पकाने की विधि 5: घंटी मिर्च के साथ बैंगन

इस नुस्खा के अनुसार पकाया बैंगन बहुत स्वादिष्ट हैं। अंतिम परिणाम के लिए, समय बिताने और अपने प्रयास करने की करुणा नहीं है। यह एक मूल नाश्ता दोपहर के भोजन की मेज और उत्सव की मेज पर काम करेगा। लेने के लिए मिठाई काली मिर्च छोटे से लगभग 6-7 सेमी लंबा है। वह एक बैंगन रोल एक काली मिर्च में रखा गया था। गंभीरता की डिग्री इस बात पर निर्भर करेगी कि मिर्च मिर्च कितनी कड़वा है।

सामग्री: 2 किलोग्राम बैंगन और मिठाई काली मिर्च, 750 मिलीलीटर पानी, 1 गिलास चीनी और खुली लहसुन, 200 मिलीलीटर 9% सिरका, नमक 2 टेबल। चम्मच, मिर्च के 2 टुकड़े (कड़वा मिर्च), वनस्पति तेल 100 ग्राम भुना हुआ बैंगन के लिए प्लस डालने के लिए (यह कितना ले जाएगा)।

तैयारी की विधि:

भरने के लिए, कटर और बल्गेरियाई काली मिर्च के 2 टुकड़े, मांस ग्राइंडर में 1 कप लहसुन पीस लें।

छीलने वाले बैंगन 6-8 मिलीमीटर मोटी प्लेटों में लंबाई में कटौती कर रहे हैं। फिर उन्हें वनस्पति तेल में फ्राइये। इसे शांत करो।

जबकि बैंगन शांत हो जाते हैं, आप मिर्च की तैयारी और डालने की तैयारी कर सकते हैं। उबलते पानी में लगभग 2-3 मिनट के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च उबाल के बीज छील लें। पानी निकालने दें, एक सॉस पैन में काली मिर्च छोड़ दें।

पानी के 750 मिलीलीटर, 200 मिलीलीटर 9 प्रतिशत सिरका, 100 ग्राम वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। तेल, नमक 2 चम्मच और चीनी के 1 बड़ा चमचा। सभी अवयव मिश्रित होते हैं और आग लगाते हैं।

उबलने के दौरान, अर्द्ध तैयार उत्पादों से मिर्च इकट्ठा करना शुरू करने का समय है। तला हुआ बैंगन के टुकड़े पर भरना, इसे रोल के साथ रोल करें और ठंडा मिर्च में डालें। इस तरह से भरा हुआ, मिर्च साफ धोने वाले जारों पर फैलते हैं, उबलते डालना डालें। 15 मिनट नसबंदी के बाद, डिब्बे रोल। नसबंदी के दौरान, जार में सब्जियां उठाई जाती हैं। इसलिए, जार भरना, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि किनारे पर कुल वजन 2-3 सेमी तक नहीं पहुंचता है।

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