Aubergines pour l’hiver – les meilleures recettes. Comment préparer correctement et délicieusement l’aubergine pour l’hiver.

Aubergines pour l'hiver - les meilleures recettes. Comment préparer correctement et délicieusement l'aubergine pour l'hiver.

Si les aubergines sont bien cuites, elles produisent une variété de plats délicieux. Ce légume est indispensable pour l’alimentation des végétariens et des personnes adhérant à un régime alimentaire. 100 grammes d’aubergines contiennent seulement 24 calories. Pour prolonger leur vie et économiser des vitamines et des nutriments, ils ont trouvé la conservation. Les aubergines sont salées, marinées, congelées, séchées, brassées, élaborées à partir de caviar, salades, collations. C’est savoureux et utile. Tout plat est excellent, mais ils dépassent beaucoup d’autres légumes par la teneur en calcium, carotène, vitamines B1, B2, phosphore, acide folique. Votre attention est accordée aux recettes simples et plus longues pour la préparation de l’aubergine pour l’hiver. Essayez, reconstituer vos stocks et les rendre plus diversifiés.

Recette 1: Aubergine marinée

Aubergine “10 pour 10”

Une des options intéressantes pour la préparation des aubergines marinées pour l’hiver est considérée comme la recette “Aubergine 10 pour 10”. C’est une excellente collation – et il est facile de cuisiner et le contenu du pot s’en va avec un bang. L’occupation la plus laborieuse dans la conservation des légumes est le tranchage et la torréfaction des légumes. Dans cette recette, vous n’avez pas besoin de faire cela, donc il peut être cuit assez rapidement. Les légumes sont souhaitables à prendre pas très grand, de taille moyenne. Donc, ils sont plus uniformément saillie.

Les ingrédients: Pour 10 morceaux d’aubergine, d’oignon, de tomate, de poivron bulgare, 2 verres d’eau, 1 pile. vinaigre de table 9% et huile de tournesol, 2 table. cuillères à soupe de sucre plus 1 table. cuillère de sel.

Méthode de préparation:

Au préalable, épluchez l’oignon, coupez le cœur des poivrons et coupez les sépales (queues de cheval) des aubergines. Vous n’avez pas besoin de nettoyer et de couper les aubergines.

Dans la grande marmite émaillée, déposer des couches de légumes entiers – aubergines, poivrons, oignons, couche supérieure de tomates. Verser le contenu du pot avec la marinade et laisser mijoter pendant environ 30-40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient prêts. Le degré de préparation peut être vérifié avec un bâton pointu en bois (cure-dents).

Pour la marinade, il est nécessaire de mélanger le vinaigre, l’huile, l’eau, le sucre et le sel.

Lorsque les légumes sont cuits, ils doivent être étalés sur des bocaux stérilisés, verser la marinade dans laquelle ils ont été préparés et rouler jusqu’à la nuque. La stérilisation n’est pas requise. Pour les légumes ne sont pas froids, vous devez remplir un pot et immédiatement le rouler. Puis le second etc. Alors que le pot est rempli et scellé, les légumes restants attendent leur tour dans une casserole qui se tient sur un petit feu. Mettez les boîtes roulées sur le sol, en retournant le dessus, en enveloppant la couverture et en la laissant refroidir.

Le rendement est d’environ 3,5 litres.

Recette 2: Salades d’aubergines pour l’hiver

C’est agréable d’ouvrir un pot avec une collation de légumes en hiver. Le produit est immédiatement prêt à l’emploi. Vous pouvez le servir comme plat d’accompagnement pour le poisson, la viande ou un plat séparé, ou vous pouvez l’utiliser d’une manière simple – avec du pain ou des pommes de terre. Voici deux recettes délicieuses et faciles à préparer pour les salades, dont l’ingrédient principal est l’aubergine. Les maîtresses débutantes peuvent essayer de préparer une salade en turc pour ses débuts. Cela se fait facilement et rapidement, mais cela n’affecte pas le goût. En termes simples, il est impossible de le gâcher.

Salade d’aubergine en turc

Les ingrédients: 2 kilogrammes d’aubergines et de tomates, 1 kilogramme de poivrons et d’oignons, 2 pcs. chili (poivre amer), 3 tasses est cultivé. huile, sel.

Méthode de préparation:

Tous les légumes sont coupés en gros morceaux, environ 4 parties (les grandes aubergines peuvent être plus petites, par exemple, en 8 morceaux), et retirer les graines des poivrons. Au fond de la marmite, le chaudron ou le bassin mettent des oignons, des poivrons, des tomates, des aubergines (ne les nettoyez pas). Garnir les légumes avec de l’huile végétale, saler et laisser mijoter pendant environ 40 minutes. Pendant le processus d’extinction, essayez périodiquement de saler. Salade préparée sous forme chaude pour tartiner sur des bocaux stérilisés et rouler. Avant de quitter le refroidissement, laissez sous les couvertures. La sortie est de 6 litres.

Juste une délicieuse salade d’aubergine

Les ingrédients: 2,5 kilogrammes d’aubergine, 2 kilogrammes de poivron, 1 kilogramme de carottes et oignons, 4 litres de jus de tomate, 100 grammes de croissance. huile (pour la torréfaction), 10 pcs. feuilles de laurier de petite taille, 300 grammes de sucre, un demi-verre d’ail, sel et 9% de vinaigre de table, 1 thé. mensonges petits pois au poivre noir, 1-2 morceaux de piment (poivre amer).

Méthode de préparation:

Incorporer le jus de tomate avec le sucre et le sel, mettre à ébullition sur le poêle. Pendant qu’il chauffe et bout, il est temps de faire revenir l’oignon jusqu’à ce que l’oignon cuit et les carottes. L’oignon est coupé en demi-anneaux, et les carottes sont de la paille (en option, râper sur une grande râpe). Aux poivrons pour enlever les graines, des aubergines pour couper les queues. Si les aubergines sont jeunes, avec une peau délicate, vous ne pouvez pas les éplucher de la peau. Poivrons coupés en nouilles (bandes 0,5-0,7mm), aubergines grandes pailles.

Tous les légumes ajouter au jus de tomate bouilli et cuire, en remuant le mélange, 35-40 minutes. À la fin de la cuisson, ajoutez un petit pois de poivre noir et une feuille de laurier dans la poêle. Pendant que la salade est en train de cuire, hachez l’ail avec le poivre amer, versez le vinaigre et ajoutez ce mélange de poivre et d’ail à la salade, faites bouillir pendant encore 5 minutes. À la fin de cette période, la salade doit être étalée sur des bocaux chauds stérilisés et roulée immédiatement. Une stérilisation supplémentaire n’est pas requise.

Recette 3: Aubergine salée

Aubergines salées avec sauce de chasseurs

Les maris sont de la sauce à l’ail, qui est servie au poisson, à la viande et aux légumes en Moldavie et en Roumanie. Il y a plusieurs façons de le préparer. Dans cette recette, il est proche de la version classique. Cette méthode de préparation d’aubergines salées est empruntée à la cuisine moldave.

Les ingrédients: 3 kilogrammes d’aubergine, 2 têtes d’ail, 1 table. une cuillerée de sel avec une lame, 100 grammes de rats. huile, aneth et céleri (herbes).

Méthode de préparation:

Avec des aubergines lavées, couper les queues. Dans de l’eau bouillante salée (2 cuillères à soupe de sel / 1 litre d’eau), abaisser les légumes préparés et faire bouillir pendant environ 3 minutes. Les aubergines peuvent être mises de côté pour l’instant, afin qu’elles se refroidissent et que l’eau de verre leur soit apportée, et en attendant, vous devriez commencer à préparer la sauce. Pour ce qu’il est nécessaire de prendre l’ail, le sel et le beurre. Traditionnellement, l’ail pour cette sauce est moulu dans un mortier, mais ce n’est pas un principe. Il peut être défilé dans un hachoir à viande, passé à travers un couteau à l’ail ou râpé avec une petite râpe.

Les légumes refroidis coupent le long pour faire une poche. Dans les poches et à l’extérieur des aubergines graisser avec du muzhdeem et mettre dans des bocaux secs lavés proprement. Entre les légumes, vous pouvez mettre un peu de feuilles de céleri et d’aneth (finement hachées ou brindilles). Les verts peuvent être remplacés par un autre, selon votre goût. Couvrir le col du pot avec de la gaze ou un chiffon propre, puis mettre dans un endroit chaud et sombre pour quelques jours.

Après 2-3 jours, vous pouvez couper un morceau d’aubergine et essayer. Si elles sont suffisamment salées, les boîtes sont recouvertes de couvercles de fer, mises dans un récipient d’eau porté à ébullition. Après que les canettes sont stérilisées pendant environ 20 minutes, elles sont enroulées. Le temps de stérilisation est indiqué sur un pot de litre.

Recette 4: Aubergine aubergine

Aubergines farcies aux carottes

Les ingrédients: 1 kilogramme de carottes, 2,5 kilogrammes d’aubergines, 7-8 gousses d’ail, taille moyenne 2-3 morceaux d’oignons, longues tiges de céleri (par le nombre d’aubergines), huile végétale, 2 table. cuillères à soupe de sel.

Méthode de préparation:

1. À l’aide d’un couteau tranchant dans les aubergines, couper les queues, faire une profonde coupe longitudinale (poche), puis faire bouillir dans de l’eau salée (1 cuillère à soupe de sel / 1 litre d’eau) pendant une demi-heure. L’eau doit être vidangée, les aubergines doivent être refroidies, mises sous oppression (appuyer légèrement avec une assiette), de sorte que le verre soit superflu.

2. Versez les tiges de céleri dans de l’eau bouillante et laissez-les pendant 10 minutes. Du céleri sera nécessaire pour attacher les aubergines farcies afin qu’elles ne s’effritent pas.

3. Préparez les carottes hachées. Pour ce que les carottes effacées doivent être broyées sur un hachoir à viande ou râpé avec une râpe avec de grands trous.

4. Faire frire les oignons hachés finement dans l’huile végétale, ajouter la carotte et 1 cuillère à soupe de sel. Continuez à rôtir jusqu’à ce que les carottes soient prêtes.

5. Maintenant, vous pouvez commencer à bourrer. Préparez 2 petits bols. L’un sera de l’ail haché, dans une autre huile végétale (environ 150 g). Couvrir la couverture d’aubergine avec intérieur et extérieur d’abord avec de l’ail, puis avec de l’huile végétale, remplir les poches avec de la carotte et moulu avec du céleri. Aubergines farcies en rangées épaisses pliées dans un pot en émail. Recouvrir d’une assiette et y mettre un peu d’oppression (par exemple, un pot d’eau). Pan sur un balcon ou mettre dans un autre endroit frais et sombre pendant 2-3 jours. Si les aubergines sont suffisamment lessivées, elles peuvent être enroulées.

6. Pour étaler les aubergines dans des bocaux de litre, pré-nettoyés, couvrir avec des couvercles d’étain pour sceller et stériliser pendant 1 heure à feu doux. Serrez.

Recette 5: Aubergines aux poivrons

Les aubergines, cuites selon cette recette, sont très délicieuses. Pour le résultat final, il n’est pas dommage de passer du temps et de faire ses propres efforts. Ceci est une collation originale sera utile à la fois sur la table de déjeuner et la table de fête. Le poivron à prendre est meilleur que petit (environ 6-7 cm de longueur). Ce rouleau d’aubergine a été placé dans un poivre. Le degré de gravité dépendra de la façon dont le piment est amer.

Les ingrédients: 2 kilogrammes d’aubergine et de poivron, 750 ml d’eau, 1 verre de sucre et d’ail épluché, 200 ml de vinaigre 9%, sel 2 tables. cuillères, 2 morceaux de piment (poivre amer), huile végétale 100 g pour verser plus pour la torréfaction des aubergines (combien cela prendra-t-il).

Méthode de préparation:

Pour le remplissage, moudre 2 morceaux de poivre amer et bulgare, 1 tasse d’ail dans un hachoir à viande.

Les aubergines épluchées sont coupées dans le sens de la longueur dans des assiettes de 6 à 8 millimètres d’épaisseur. Puis faites-les frire dans de l’huile végétale. Refroidissez-le.

Alors que les aubergines se refroidissent, vous pouvez préparer les poivrons et préparer la coulée. Éplucher les graines de poivre bulgare bouillir pendant environ 2-3 minutes dans l’eau bouillante. Laisser l’eau s’écouler, laisser le poivre dans une casserole.

Pour verser, 750 millilitres d’eau, 200 millilitres de vinaigre de 9 pour cent, 100 grammes d’huile végétale seront nécessaires. huiles, sel 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à soupe de sucre. Tous les ingrédients sont mélangés et mis en feu.

Pendant que la coulée bouillonne, il est temps de commencer à collecter les poivrons des produits semi-finis. Sur une tranche d’aubergine frite mettre la garniture, rouler avec des petits pains et les insérer dans le poivre refroidi. Farcis de cette façon, les poivrons se répandent sur des bocaux proprement lavés, versez l’eau bouillante. Après 15 minutes de stérilisation, rouler les boîtes. Pendant la stérilisation, les légumes dans le pot sont élevés. Par conséquent, en remplissant le pot, vous devez vous assurer que le poids total au bord n’atteint pas environ 2-3 cm.

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