Escalopes à Kiev – les meilleures recettes. Comment faire cuire les côtelettes à Kiev correctement et savoureux.

Escalopes à Kiev - les meilleures recettes. Comment faire cuire les côtelettes à Kiev correctement et savoureux.

Escalopes à Kiev – principes généraux et méthodes de préparation

L’impératrice Elizabeth était très désolée pour tout ce qui était français. Elle a envoyé des jeunes en France pour apprendre des compétences culinaires. Ils nous ont apporté une recette “de-volley”, ils disent qu’elle a été inventée par le chef impérial Nicolas Uppert. La nouveauté importée comme deux gouttes d’eau rappelle notre côtelette à Kiev, à la seule différence que nos cuisiniers ont farci une côtelette de poulet roulée avec du beurre. Un petit morceau de beurre rend la poitrine de poulet sèche juteuse et délicieuse, lui donne une saveur crémeuse délicate.

La guerre française de 1812 a inculqué à nos citoyens une forte aversion pour tout ce qui est français, même la côtelette a été rebaptisée Mikhaïlovskaïa. L’os de poulet, imitant la jambe, est également apparu pour la première fois à Kiev. Initialement, les cuisiniers conduisaient de l’huile dans le filet de poulet avec un marteau culinaire. Maintenant, ils l’enrobent simplement à l’intérieur des côtelettes, en faisant plusieurs fois le panoramique et en les faisant frire. Carte de visite culinaire de l’Ukraine est connue bien au-delà de ses frontières. Il y a des versions de ce nom qu’elle a obtenu, parce que nos compatriotes à l’étranger la commandent toujours dans les restaurants.

Cutlets à Kiev préparation des produits

Tout d’abord, nous avons besoin d’une base – une vraie poitrine de poulet. Quelqu’un aime à l’acheter déjà prêt, mais les ménagères prudentes se remplissent à la fois avec un poulet entier, puis le divisent en parties pour différents plats. Couper le filet de la poitrine devrait être très prudent. Nous faisons une incision profonde le long de l’os de la poitrine, avec l’aile nous coupons les filets, il est préférable de couper la partie inutile de l’ailette, nous n’en aurons pas besoin.

Laissez seulement un os, qui devrait être nettoyé de la viande et de la peau. Il est préférable de couper un os de la viande. Bien que les chefs les plus qualifiés dans la recette originale ne le coupent pas. Maintenant, coupez la partie supérieure du filet, enlevez les veines blanches, nettoyez-le des films et de la graisse. Le filet reste seulement avec un marteau. Pour le processus de formation de côtelettes doit être approché de manière très responsable. En plus de la viande et du beurre, nous avons aussi besoin de biscuits et de farine, ainsi que d’un œuf de poule cru.

Escalopes à Kiev – les meilleures recettes

Recette 1: Poulet à Kiev avec du fromage

Pour faire un remplissage, mélangez le beurre mou avec les ingrédients et maintenez-le dans le froid pour qu’il refroidisse à nouveau. Et dans le reste de la côtelette, à Kiev, a presque la même recette, la différence – c’est notre remplissage. Ne croyez pas qu’il est difficile de cuisiner ce plat – essayez-le. Vous devrez livrer, mais le résultat répondra certainement à vos attentes.

Les ingrédients: beurre (de bonne qualité, 20 grammes), poitrine de poulet fraîche (150 grammes), aneth, poivre blanc, sel, œuf de poule, biscuits, farine, fromage (edam ou autre catégorie dure, 20 grammes).

Méthode de préparation

Préparez le filet, nettoyez-le des peaux et des veines. Nous battons avec un marteau à une épaisseur de 0,5 cm Solim et poivre. Mélangez le beurre mou avec l’aneth, le fromage râpé et pétrissez-le. Nous formons une saucisse ovale et l’enfilons sur un os de poulet. Nous le plaçons au milieu du filet préparé, enveloppez-le très étroitement de sorte que le remplissage n’a pas la moindre chance de s’écouler pendant la cuisson. Nous formons une côtelette et l’envoyons au congélateur pendant quelques minutes pendant que nous préparons la panure.

Battre l’œuf. Nous faisons cuire la paraison dans la farine, puis dans l’œuf, le mouvement suivant – dans des craquelins, puis de nouveau dans l’œuf et de nouveau dans la chapelure. Devrait obtenir une couche épaisse fissurée, ce qui, lors de la cuisson, fournira une croûte croustillante croustillante. Frire dans de l’huile végétale pour couvrir la surface au moins jusqu’au milieu. La viande de poulet est cuite très rapidement, elle blanchira, cela ne prendra pas une minute. Vous pouvez l’apporter au four ou au four à micro-ondes – cela ne prendra pas plus de 10 minutes.

Recette 2: Escalopes à l’ail de Kiev

L’ail n’a jamais dérangé aucune viande, en particulier dans une escalope de poulet. Ajoutez-le au remplissage, et le plus ardent de ses ventilateurs peut enrober les filets et l’extérieur. L’odeur étonnante lors de la cuisson provoque un tel appétit qu’il est parfois difficile d’attendre la fin de la cuisson.

Les ingrédients: filet de poulet, beurre, poivre, chapelure de pain blanc, oeuf, farine, ail (2 clous de girofle), persil, aneth, basilic, huile végétale.

Une façon classique de cuisiner

Nous battons le filet, l’envelopper dans le remplissage. Pour faire le remplissage, ramollir l’huile végétale à température ambiante et la mélanger avec des légumes hachés finement, de l’ail écrasé. Couvrir le filet avec du sel et du poivre, mettre à l’intérieur du remplissage avec un os inséré à l’intérieur. Préparer des lezones (un mélange d’œufs battus avec du poivre et de la farine) et des biscuits. Nous formons une côtelette, nous la faisons paner avec la séquence suivante: farine, lezones, biscuits, lezones, encore des biscuits. Si la côtelette ne se serre pas fermement et que le liquide s’écoule, fermez le trou avec un morceau de viande hachée. Frire en frit, puis placer un moment dans le four.

Recette 3: escalope de style kiev avec garniture aux champignons

Cette côtelette est mieux servie directement du four. Garnir – pommes de terre frites ou purée de pommes de terre. Une petite salade de légumes ou de conserves ne fait pas mal non plus.

Les ingrédients: filet de poulet (1 pc), persil, beurre, huile végétale, poivre, champignons (adaptés aux champignons, 200 grammes), chapelure, farine, oeufs.

Méthode de préparation.

Puisque nous utilisons des champignons comme garniture, nous les coupons d’abord lentement et les faisons frire dans de l’huile. Refroidissez qu’ils ne fondent pas le beurre, et mélangez avec le persil haché finement. Pendant que nous préparons la viande, laissez le mélange pour le remplissage dans le congélateur, de sorte qu’il se refroidisse bien et garde la forme.
Poulet fini sans filets et tendons avec un marteau sans épines prononcées, sel et poivre. Pour qu’il soit de taille et d’état égaux, il est préférable de le couvrir en ce moment avec un film alimentaire.

À l’intérieur du filet, étalez le mélange de beurre et de champignons et enroulez-le de façon à ce que le beurre fondu ne coule pas. Le pain suit presque toujours le même schéma: farine, œuf, craquelins, encore un œuf, craquelins. Frire dans beaucoup de graisse. La quantité de remplissage devrait dépendre de la taille du filet de poulet. Plus bas dans l’huile est le mieux avec l’aide du bruit. La côtelette rôtie devrait aller un peu plus loin dans le four ou au micro-ondes. Environ 10-15 minutes.

Recette 4: Escalopes de pommes de terre à Kiev

Si le poulet vous ennuie de quelque façon que ce soit, essayez de tromper tout le monde d’une manière originale. Votre famille ne pense pas à être outragée, car la côtelette de pommes de terre est un plat très savoureux, qui se sert soi-même, et même avec un tel remplissage et panure.

Les ingrédients: Pommes de terre (800 grammes de pelées), beurre (150 grammes), fécule de pomme de terre (2 cuillères à soupe), biscuits, farine, huile végétale, sel, champignons, œuf.

Méthode de préparation

Faire bouillir les pommes de terre, passer dans un hachoir à viande et assaisonner de beurre. Bien mélanger avec 1 oeuf cru et ajouter 2,5 cuillères à soupe d’amidon de pomme de terre. Pour former des gâteaux plats et pour chaque mettre 1 cuillerée pleine de sauce au lait épaisse avec des champignons. Protéger les bords des gâteaux plats et donner à la côtelette la forme d’un crochet. Rouler dans la farine. Puis dans des oeufs fouettés, de la chapelure. Toujours dans les oeufs et la chapelure et faire frire immédiatement dans de grandes quantités d’huile. Une croûte ruddy nous dit que la côtelette de pommes de terre est cuite à Kiev.

Sauce aux champignons: on passe la farine dans le beurre et on la fait bouillir avec du lait bouilli. Épais comme un mélange de crème sure un peu bouillir avec des champignons cuits.

Escalopes à Kiev – conseils utiles de chefs expérimentés

– Pour s’assurer que l’huile est distribuée dans la côtelette à la fin de la cuisson, éteignez la chaleur et laissez-la reposer pendant 5 minutes.
– Mais la façon dont les cuisiniers expérimentés utilisent pour garder le remplissage à l’intérieur des côtelettes – envelopper au préalable dans un morceau de poulet très mince, puis dans le corps de la côtelette entière.

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